你认为北方最好吃的是啥面？

发布时间：2024-12-22 01:44:00 来源：丰都坤禾 作者：休闲娱乐

北方主产小麦，北方人以面食为主。最好北方的啥面面食有很多种，例如山西刀削面、北方河南烩面、最好兰州牛肉拉面、啥面户县软面、北方岐山臊子面、最好扶风臊子面、啥面浆水面、北方杨凌蘸水面、最好西府扯面等多种面食。啥面哪种面最好吃？我觉得是北方因人而异。做为一个地道的最好宝鸡人，我认为最好吃的啥面还是岐山臊子面和西府扯面。下边，我就将这两种面的做法详细介绍一下。

1.岐山臊子面

原料：面粉、食用油、后腿肉、生姜、盐、味精、鸡精、醋、辣子面、十三香、酱油、红萝卜、土豆、木耳、黄花、油炸豆腐、蒜苗、鸡蛋、油泼辣子。

作法1:做臊子肉，后腿肉洗净切成小块，锅内倒入油，待油烧熟，下入切好的肉块，关小火，隔会儿搅动几下，防止沾锅。待锅中油变清，臊子肉稍微透明时，加入生姜，搅动一会，再加入醋，以能闻到醋味为准。然后依次放入酱油、十三香。小火焖10分钟左右，加入辣子面，再搅动几分钟即可出锅。

2擀面条:面粉加水适量，揉成面团，隔几分钟揉会，多揉几次，擀出的面条有劲。

3炒底菜:红萝卜、土豆切成黄豆大小的丁丁，炒熟。鸡蛋炒熟，切小块。

4切漂菜:木耳切丝，黄花切段，油炸豆腐切条，蒜苗切沫。

5调汤:锅里放入少量油，下入姜沫，炒几秒，再倒入醋，然后加入水（注：准备做几碗面，就加入几个半碗水）依次加入盐、味精、鸡精、十三香。待水烧开后，关火。最后下入炒好的底菜、切好的木耳丝、黄花段、油炸豆腐条、鸡蛋、和蒜苗沫、臊子肉、油泼辣子。

6下面:烧水煮面，面条熟后在凉水里过一下，再到面汤锅内以最快速度烫下（注，这样面条更筋道）然后装入碗中。浇入调好的汤汁，一碗酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪的岐山臊子面就做好了。

2.西府扯面

先做油泼辣子，在盆内倒入辣子面，加入十三香搅拌均匀。锅内烧油，将烧熟的油晾至七成热时撒入芝麻，待芝麻变成金**时将油倒入盆内搅拌均匀，油泼辣子就做好了。

接下来做臊子肉，新鲜的后腿肉切片或小块都行。锅内油烧熟后下入切好的臊子肉，关小火，隔几分钟搅动下，直到油变清，肉透明时加入姜沫，醋，酱油，盐隔几分钟搅动下。水分蒸发的差不多时加入辣子面和十三香，再焖十分钟左右。好了，美味的臊子肉就好了。

现在，我们和面，锅内倒入1斤小麦面粉，加入2小勺盐，适量水搅拌成面絮，再揉成稍微软点的面团，盖上保鲜膜，醒十分钟。

接着将红萝卜，土豆，蒜苔切小丁，倒入锅内加盐，味精，鸡精，十三香炒熟。青菜洗净待用。

经过十分钟面也醒的光滑多了。我们再把面团拿出来反复揉搓几次，直到面光滑筋道时，搓成手腕粗的条，再切成1两重的小块。最后将小块搓成直径约1厘米的长条，刷上油，盖上保鲜膜醒20分钟。

面条醒好后拿出来，用手再往细搓一下，撒上淀粉，再搓几下。要搓均匀，不能有的地方粗，有的地方细。然后用手捏住面条两头向两边扯，扯细了对折再扯，直到面条粗细比一次性筷子稍微细时，下入烧好的开水锅内煮到水开时再点入少许凉水，加入青菜。直到水再次开时捞出装入碗中。

在碗里放入1小勺盐，少半小勺味精，鸡精，半勺醋和1勺油泼辣子。放油泼辣子时应该放半勺底辣半勺辣子油。放入炒好的底菜，再放1勺肉。这样一碗西府扯面就做好了。

注意事项:我们所说的是以两碗扯面的量为大家讲的和面。出锅调味时以一碗面的量为例讲解的。西府扯面要好吃主要在油泼辣子上，大家一定要按上边说的去做。面要和的稍微软点，硬了扯不细，容易断。

以上就是我对北方最好吃的面是啥面的回答。希望可以帮助到你。

陕西面食排行榜前十名如下：

1、biangbiang面

这个名字的缘由，是因为在做面时面条拍打案板所发出的biangbiang的声音，吃道嘴里时也会有类似的声音发出，biangbiang面配上油泼辣椒面吃那才叫正宗。

2、关中麻食

关中麻食在陕西的面食中非常具有特色，原因就在于它很短，可以和猫耳朵进行对比，就是迷你版的猫耳朵，吃的时候最好是用勺子挖着吃。

3、臊子面

陕西人最爱吃的面条之一，陕西当地以岐山臊子面最为出名，岐山当地的臊子面面条非常细长，制作出来的成品闻着鲜香无比，还有碗里红润的油光，光是看一看，就已经让人垂涎欲滴了。

4、油泼面

对于擅长制作面食的陕西人来说，油泼面的制作方式并不难。将宽厚的面条放入锅中煮熟，之后放上葱花、花生碎、花椒、辣椒面等调料，再来一勺滚烫的热油，发出的滋滋声真是让人心动。

5、乾县驴蹄子面

这道美食通常是用手工面制作而成，做好的乾县驴蹄子面香辣爽口，非常好吃。

6、定边荞剁面

做面师傅在制作定边荞剁面时，通常以荞面作为主要原料，用碱水来进行和面，制作完成后的定边荞剁面，再加上臊子，吃到嘴里简直太香了。

7、宝鸡削筋面

削筋面是非常地道的陕西特色面食，在宝鸡、凤翔等地非常流行，也深受人们的欢迎。削筋面以切削的方式制作而成，吃起来很筋道。

8、户县软面

户县软面也是一款具有地方特色的面食。户县当地所产的麦子品质极好，做出来的面食也很筋道。户县软面的宽度相当于人的两个手指的宽度，厚薄适中。制作完成后的软面有着浓郁的麦香味，非常好吃。

9、杨凌蘸水面

蘸水面是陕西的一款传统面食，以杨凌地区的最为出名。蘸水面不同于陕西的其他面食，它的汤和面一般都是分开装到碗里的，吃的时候就要把面捞出来，捞到汤碗里，用浓郁的汤料蘸着吃才是最正宗的。

10、旗花面

旗花面是一款极具地方特色的陕西面食，以咸阳武功山地区的最为讲究。旗花面的形状是菱形的，与旗子非常相似。制作好的旗花面口感极佳。

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