 卤 牛 肝 [原料] 牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，好吃精盐、烟熏料酒、好吃大蒜、烟熏酱油各适量，好吃药料袋(内有大葱段、烟熏姜片、好吃花椒、烟熏大料、好吃丁香、烟熏小茴香、好吃草果皮、烟熏砂仁桂皮、好吃豆蔻、烟熏陈皮)1个。 [制法] 1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。 2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。 [特点] 咸鲜，醇香。 椰汁牛肝 原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。 调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4 克，精盐适量 烹饪方法：将牛肝洗净切成小块；葱头、辣椒去蒂籽、大蒜先净，放入绞肉机绞末 ，浇上柠檬汁拌匀成调味糊；备用。 把锅烧热后倒入花生油，待油温5成热时，放入调味糊炒至出香味时，放入牛肝、 姜粉、红糖炒透，倒入椰汁煮沸，加精盐调好口味即可。 特点：清香味浓。 生牛肝怎么清水煮 生牛肝怎么清水煮，很多人都是喜欢吃牛肝的，牛肝的营养价值是很高的，在我们的.生活中动物肝脏是很多人都非常喜欢吃的食物了，里面是含有非常丰富的营养物质，下面了解生牛肝怎么清水煮及相关资料。 生牛肝怎么清水煮1原材料：鲜牛肝300克。 调味品：葱段、生姜片各20克、米酒15克、芝麻油10克、麻椒10粒、盐5克、鸡精少量。 作法流程 1、牛肝反面鲜切花刀，清洗，入沸水中烫去鲜血，捞起来控干预留； 2、锅中倒进适当冷水，放进牛肝、葱段、生姜片、盐、麻椒、米酒，煮烂熟，去掉浮末，放凉； 3、捞起来牛肝，抹除水份，刷上芝麻油，切成片摆盘，取少量原汤与鸡精调均匀，淋于肝片上托词。 食物提前准备 选材：牛肝650克。 调味品：葱结3只，生姜片适当，米酒3匙，精盐1匙半，麻椒2匙。 作法流程 1、将2小盘子冷水加葱、姜、麻椒及盐煮30分钟，待香气显出时，倒在盛具中，制冷后加米酒。 2、把牛肝除去肌肉筋膜，在肉厚处划几个伤口（使其便于断生），放进开水锅中煮至断生捞起来，待略凉后，放到花椒盐水卤中吞没，浸腌约1钟头，就可以切成片装盆。 特性：淡灰。无腥味儿，口味滑嫩，鲜咸鲜美，越嚼越香。 重要：1、去尽肌肉筋膜。煮开就可以用筷子插进，抽出来时木筷上无血渍以维持嫩度。 2、切成片不适合过薄，以0、3公分厚为好，可有咬嚼、香气。 食物提前准备 牛肝500克、花椒粒5克、八角2个、八角茴香1一小块、良姜2片、辣椒干4个、大葱1根、姜1块、米酒10克、盐2勺、芝麻油少量。 作法流程 1、牛肝用清小水泡3钟头，半途鱼缸换水几回，尽可能要把血小水泡出。 2、随后添加盐和米酒腌渍2钟头。 3、随后再清洗干净。 5、锅内放调料，再添加适量的冷水。 6、添加2勺盐。 7、随后坐火炉上煮成香气。 8、待调料煮成香气后，放进牛肝。 9、火灾烧开后，转文火煮40分钟上下。 10、将煮开的牛肝捞出。 11、在牛肝表层刷上一层芝麻油。 做菜方法 假如煮好的牛肝不立刻吃得话，能够在牛肝表层刷上上一层芝麻油，以防牛肝太干燥。 生牛肝怎么清水煮2牛肝怎么煮 1、卤牛肝 [原料] 牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。 [制法] 1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。 2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。 [特点] 咸鲜，醇香。 2、大枣牛肝汤 菜谱名称 大枣牛肝汤 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 补肝养血、益气明目 基本材料 牛肝250克，大枣50克 [制法]:牛肝洗净、切块;大枣去核洗净，与牛肝一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用文火煲1至2小时，调味供用。 [功能]:补肝养血、益气明目 3、芹菜牛肝汤 菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 美容菜谱 营养不良食谱 肝炎食谱 口味:家常味 工艺:氽 制作材料: 主料:牛肝200克,芹菜200克 调料:猪油(炼制)10克,盐5克,酱油8克,味精3克,花椒1克 特色: 此汤汤鲜味美，清香爽口。 制作: 1、将牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。 2、锅上火，放入猪油，烧热后下入熟牛肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。 [适用范围]:用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。 4、淮杞蕤仁 主料:牛肝160克 辅料:山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克 调料:盐4克,姜3克 1、 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。 2、 牛肝和生姜分别洗净。 3、 生姜去皮，切片。 4、 牛肝，切片。 5、 用适量水，猛火煲至水滚。 6、 放入全部材料。 7、 用中火煲约3小时。 8、 加入细盐调味，即可饮用。 小帖士-健康提示: 1、 此汤可健脾开胃，养肝明目。 2、 常用此汤作佐膳汤水，有增进食欲，补益强壮身体，使眼睛清明的作用。 3、 如果脾胃虚弱，食欲不振，肝肾虚，眼睛视物不清，终日眼泪水，头晕眼花，耳鸣等患者，可用此汤佐膳作食疗。 4、 但如身体燥热，眼红，眼痛之人不宜饮用。 生牛肝怎么清水煮3煮牛肝怎么做好吃 卤牛肝 原料：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。 制法 1、首先就是将牛肝洗干净了，然后在牛肝上面剞上花斜纹，然后就是将牛肝放到开水里面，再将大蒜和料酒放入煮10分钟，然后将牛肝捞出来，用清水洗两次，晾干了，备用。 2、将酱油、精盐、药袋、牛肝都放到清水里面，烧沸腾了，就用小火煮，等到熟了之后，就捞出来，晾凉了。 椰汁牛肝 原料：新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。 调料：花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4克，精盐适量 方法： 1、将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净了，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。 2、将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。 3、将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。 牛肝和什么一起煮好吃 用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡萝卜、姜、蒜适量 调料：料酒、酱油、黑胡椒、五香粉、豆瓣酱。 做法及步骤： 1、将牛肝洗干净了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜丝、料酒、五香粉、酱油、黑胡椒、淀粉，抓均匀了，腌制20分钟。 2、准备好姜蒜，大家喜欢葱的话，也是可以加入一些葱。 3、将柿子切成小块，将胡萝卜切成小段。 4、在热锅里面倒入适量油，将姜蒜爆香了，出香味之后，调成大火，将腌好的牛肝放入爆炒，放入两勺豆瓣酱，进行翻炒，炒到牛肝变色，1分钟左右。 5、然后就是将牛肝盛出来。 6、在锅里面倒入油，等到油热了之后就将胡萝卜放入，用大火翻炒，两分钟之后，就将柿子椒放入翻炒，放入一些盐。 7、将胡萝卜和柿子炒熟之后，就将牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均匀了，时间不要太长了，否则牛肝就老了。 |