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辣子鸡丁的老贵做法 ? 我用的是枇杷腿，用小鸡腿，阳辣大鸡腿，做法鸡胸肉都可以，老贵不过鸡胸肉的阳辣肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！做法 请点击输入描述 鸡腿剁成小块，老贵放生姜，阳辣盐，做法五香粉，老贵料酒，阳辣生抽，做法蚝油腌制起来。老贵我一般腌制的阳辣时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，做法鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！ 请点击输入描述 葱姜蒜切好备用 请点击输入描述 辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！ 花椒也根据自己的情况来 这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！ 请点击输入描述 锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油 请点击输入描述 二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！ 请点击输入描述 就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！ 请点击输入描述 另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香 请点击输入描述 放入花椒和干辣椒爆香 请点击输入描述 再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！ 请点击输入描述 翻炒糖溶化，下葱段 请点击输入描述 出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！ 请点击输入描述 相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！ 请点击输入描述 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法： 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。 |