丰都坤禾带壳毛豆的家常美味做法
煮毛豆是毛豆一道家常小吃，其营养丰富、常美美味可口。毛豆那么怎样做带壳毛豆才好吃呢？下面我就把水煮带壳毛豆的常美做法分享给大家，希望大家喜欢。毛豆
工具/材料带壳毛豆，常美大料，毛豆姜，常美盐，毛豆水等等
01新鲜的常美带壳毛豆1500克左右，用水冲洗干净并沥干水分备用
02锅中加入足量的毛豆清水，放入大料、常美花椒、毛豆姜、常美香叶、毛豆茴香梗、盐煮沸后再煮20分钟左右
03放入清洗干净的毛豆继续中火煮制20分钟左右即可关火
04煮好的毛豆倒入没有水分的容器中，浸泡2个小时后再食用口味更佳
说起毛豆，第一个想到的就是凉拌毛豆，每当到了夏天，毛豆可是每桌必点之菜，吃着烧烤、嘬着虾子、喝着啤酒，这是大多数人夏天晚上放松的方式，在这种场合下，不来上一盘毛豆，总会感觉少了点什么，作为应季蔬菜，那鲜甜脆嫩的口感，不论下酒还是当凉拌小吃，那都不容错过。
青皮毛豆怎么个煮法？
毛豆怎么个煮法，那也得看你做什么毛豆，是剥壳煮，还是带壳煮，剥壳毛豆的煮法就简单，炒后稍微焖煮一会就好，带壳煮一般是制作凉拌毛豆，那要求就要高一点，不仅要毛豆煮熟后色泽碧绿，还得要入味，口感还要脆嫩，下面就以凉拌毛豆为例，说说怎么个煮法。
①开水下锅，蔬菜焯水一般都是开水下锅，毛豆虽然是豆科，开水下锅一是缩短毛豆煮的时间，避免煮烂，二是可以使煮出来的毛豆翠绿，长时间煮制会破坏毛豆叶绿素，使煮出来的毛豆容易变色。
②加食盐煮，煮毛豆时都知道要加盐，都认为加盐是为了增加底味，其实增加底味只是其中之一，还有一个作用就是盐可以使毛豆的叶绿素变的稳定，因为毛豆荚是含有钾的，而盐是钠，两者互相作用可以达到比较好的平衡，毛豆就不易变色。
③加碱和油，这个也是制作凉拌毛豆，颜色亮丽翠绿的小技巧，因为毛豆的豆腥味比较重，加入适量食用碱可以有效减轻豆腥味，一般1斤毛豆加入1g左右即可，而加入油就是为了煮出来的毛豆颜色更亮，一般青菜焯水都可以加入食用油来增加蔬菜的翠绿光泽。
④不能久煮，凉拌毛豆吃起来就是鲜甜带脆感的，如果煮的时间太久，毛豆是熟了，可是失去了脆感，一般毛豆煮熟透7分钟左右就可以好，不能把毛豆煮的豆米出来了，那就是煮过了。
⑤立马冲凉，毛豆跟别的蔬菜是不一样的，别的蔬菜焯完水可以直接炒，但是凉拌毛豆是必须用水冲凉，一是为了预防变色，二是保持毛豆脆嫩度。
实践操作
上面介绍了制作凉拌毛豆以及煮毛豆是怎样才能，只要掌握掌握这些小技巧，做出来凉拌毛豆才会色香味俱全。
～～凉拌毛豆～～特点麻辣鲜香，口感脆爽
第一步：准备食材
主料：毛豆500g
辅料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角1颗
调料：盐适量，鸡精3g、味精3g、白糖3g、香醋15g、生抽10g、蚝油4g、麻辣鱼5g，香油少许。
第二步：开始制作
1.把毛豆两头剪掉，然后清洗干净，锅中烧水，水开把毛豆放入，加入适量盐，油，转中火煮8分钟。
2.毛豆煮好后，立马放入冷水中浸泡冷却，不然容易变色，然后倒出沥干水分。
3.锅中烧油，把姜蒜洗净切末，放入锅中爆香，再加上辣椒、花椒、八角掰碎爆香，最后放入麻辣鱼煸炒出香。④把所有调料放入锅中和酱料搅拌，然后把煮好的毛豆放入盆中，加入调制好料汁，搅拌均匀，最后加入少许香油即可。 ?
