小黄鱼最简单实用的做法有哪些?
分类: 美食/烹饪
问题描述:
我不是小黄烹饪高手,最好是家常一点的做法
解析:
红烧小黄鱼
小黄鱼洗净沥干放入碗中,用料酒、鱼最生姜、简单蒜、实用糖、小黄生抽、鱼最醋、简单黑胡椒等腌30分钟;油锅烧热,实用用生粉将小黄鱼抹干(防炸油);放入油锅中两面炸黄;加盐、小黄调料用大火烧开,鱼最小火焖煮10分钟,简单再大火收汁,实用起锅撒上葱花即可。小黄
烤小黄鱼
小黄鱼洗干净,鱼最在鱼身上划两刀,简单拌上烤肉酱(如果没有可用少许酱油和糖代替,不喜欢甜也可以不放)料酒、盐少许、葱姜蒜粉(超市有那种味好美小瓶装的)如没有,用葱姜蒜替代也行,腌30-60分钟。
烤箱预热到180度后,小黄鱼排好,刷上腌汁,用180度烤10分钟左右,取出翻面,再刷一次汁,烤10分钟即可。
也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上。
糖醋小黄鱼
配料:
小黄鱼6条,鸡蛋1枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量
做法:
1. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后
2. 鸡蛋打散,加入少量的盐。
3. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋,置与碟中
4. 热油烧到八成热的时候,将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸,等2面呈现出金**,沥干油放入碟中待用
5. 炒锅上油,爆炒辣椒
6. 再将黄鱼置入锅中,烹上花雕酒,醋,小半杯水,调入砂糖。小火烧5分钟,出锅盛入装饰好的碟中。
注意事项:
干辣椒8能放的太早,以免变黑
评价:鱼皮焦香,鱼肉嫩滑
口感:酸甜辣相调,适合配酒
推荐指数:
1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉,因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟,然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下;
3、将锅置火上,要烧尽锅气,可以用手放在离锅底3厘米左右的地方,感受火候上升的程度,这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅;
当锅足够热时,加入适量的油,不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底,油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下,放好之后不要马上转身。先煎一面,煎到有点干,再依次煎另一面,煎到两面都比较干,略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中,先用大火,看到有白气往上冒,就改成中小火。(一定要注意白气,因为白气代表火太大。当有大量白色气体时,很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬,表面颜色略金黄时,即可转小火慢煎。我妈妈打开小火,让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情,然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了!”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的!”哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替煎至色泽金黄,表皮微焦酥脆!要得到酥脆的效果,慢炒很重要!最后撒上糖,一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了!
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